Pulque, hieman arvostettu eliksiiri

• Saattaa 2, 2024

Ennen latinalaisamerikkalaisia ​​aikoja pulque pidettiin jumalien eliksiirinä. Colonian vaiheessa se oli tärkein juoma, joka kulutettiin kaikissa yhteiskunnallisissa kerroksissa. Nyt vain muisti säilyy, koska kansalliset kuluttajat suosivat olutta, tequilaa tai viiniä.

Pulque on seurausta eräistä mague-lajeista uutetun meadin käymisestä; Tärkein on Agave Atrovirens, joka tunnetaan nimellä maguey meek.

Sen kehittämiseksi on välttämätöntä, että kasvi saavuttaa 8–12 vuotta viljelykentillä, sitten lehtien "kerrostumiseen" tai leikkaamiseen sydämen osan poistamiseksi; Lepoajan jälkeen mead uutetaan. Jokainen maguey voi tuottaa meadiä noin kuusi kuukautta.

Prosessin aikana toimivat eri mikro-organismit, jotka kykenevät hyödyntämään niittyjen sokereita, erityisesti sakkaroosia, fruktoosia ja glukoosia.

Tähän mennessä tutkijat ovat ilmoittaneet juomassa yli kolmekymmentä bakteeria. Tärkeimpiä ovat Zymomonas mobilis, joka on yksi alkoholin sisällöstä. Leuconostoc mesenteroides, joka osallistuu tuotteen viskositeetin tuottamiseen, ja Lactobacillus acidophilus, joka suosii happamuuden tasoa, joka antaa mahdollisuuden säilyttää se väliaikaisesti ilman pastörointia tai sterilointia. Lisäksi se sisältää hiivoja, kuten Saccharomyces cerevisiae, myös leipää, olutta ja muita alkoholijuomia.

"Fermentointiprosessi on spontaani, eli mikro-organismit ovat peräisin ympäristöstä ja juoman aikaisemmista tuotantoprosesseista. Siksi mahdollisuus, että saadulla massalla on optimaalinen happamuuden, paksuuden ja alkoholin taso, on väliaine. Kun tuote on laimennettu tai hyvin hapan, pulverit "parantavat" sitä lisäämällä makuja korjaamaan käymisvikoja ", selittää Agustín López Munguía, tutkija YK: n biotekniikan instituutissa

Sen tuotanto on ammattimainen, joten ympäristössä on saastumisvaara, kuten elintarvikkeissa, joita ei käsitellä hygieenisesti.

Jotkut meksikolaiset tiedemiehet ovat auttaneet kuvaamaan keuhkojen mikrobipopulaatioita, mutta tohtori López Munguía pahoittelee, että historiallisesta ja kulttuurisesta arvosta huolimatta kansallinen tiedeyhteisö on tutkinut tuotetta vähän.

"Tämä laiminlyönti on yksi syistä kulutuksen ja tuotannon laskuun; Vaikka ohran ja panimon tutkimuskeskukset luotiin Englannissa ja Saksassa, Meksikossa ei koskaan kehitetty tieteellistä hanketta, jonka painopiste olisi ensisijainen ja joka mahdollistaisi houkuttelevan ja kilpailukykyisen tuotteen tuottamisen. Vaikka molemmilla juomilla oli samanlainen kulutus Meksikossa 1900-luvun alussa. "

Hänen pelastaminen ei ole helppo tehtävä, mutta se ei ole myöskään mahdotonta. Itse asiassa pienyritysten ryhmittymien ponnistelut alkavat näkyä. Ehkä jonakin päivänä ei ole kovin kaukana, se on mahdollista löytää markkinoilla yhdessä oluiden kanssa laadulla, jota kuluttajat tarvitsevat nykyään missä tahansa maailmassa.

Tiede parantaa elämänlaatua, osallistuu tiede-teknologian ja innovaatioiden kansalaisten asialistalle. Kansallinen kuuleminen, jossa voit valita haasteet, jotka sinun on käsiteltävä tieteen ja teknologian kanssa parantaakseen elämänlaatua vuonna 2030 Voit äänestää sinulle tärkeimmän haasteen puolesta: www.agendaciudadana.mx

Seuraa meitä@GetQoralHealth jaGetQoralHealth Facebookissa

Haluatko saada lisätietoja kiinnostuksestasi?Rekisteröidy kanssamme

Video Lääketiede: Gringo Drinks Pulque (Mexico's Ancient Alcoholic Beverage) (Saattaa 2024).