IPN tekee churroista runsaasti proteiineja

• Saattaa 2, 2024

Kansallisten biotieteiden korkeakoulun (ENBC) opiskelijat Kansallinen ammattikorkeakoulu (IPN) kehitti hankkeen Sakana, jonka kautta ne kasvattivat ravintoarvoa churros sokeria lisäämällä huomattava määrä sokeria kalan proteiineja .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa ja Stephany Paola Romero Altamirano Biokemian tekniikan opiskelijat ja tämän ruoan luojat pitivät churrosta erittäin paljon kulutettuna Meksikossa, joten heille annettiin tehtäväksi muuntaa karkkia tuotteeksi, jossa on ravintoarvo .

Flores Valdés sanoi tältä osin: "Periaatteessa oli hyvin vaikeaa murtaa paradigma, joka edusti ihmisiä maistamaan lihaa kala makeaa ruokaa, mutta on tärkeää mainita, että kun se on käsitelty kala Se on hajuton ja kyllästymätön, joten voit hyödyntää sen ominaisuuksia ilman ominaista hajua ja makua. "

He ilmoittivat, että kala korostaa sen korkeaa sisältöä aminohapot välttämätöntä, helposti sulavaa, koska ne sisältävät vähemmän sidekudosta: " rasva joka sisältää kala se on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat olennainen osa ihmisen ravitsemusta; keho voi ottaa ne vain ruoan kautta ”, Flores Valdés sanoi.

monityydyttymättömät rasvat ne alentavat tiettyjä tasoja lipoproteiinit liittyy kärsimysriskiin sydän- ja verisuonitaudit , ylläpitämällä ja lisäämällä ns.hyvä kolesteroli ", joka estää vaarallisten levyjen muodostumisen verisuonten kalkkiutuminen .

Prieto Sosa sanoi puolestaan: "Kalat ovat hyvä lähde vitamiinit A, D ja B12 , sisältää myös elementtejä mineraalit kuten fosfori, magnesium, seleeni ja jodi. Murskaamme kalafileet, suodatamme saadun liuoksen ja sisällytämme sen leipätaikaan churron valmistamiseksi tai sitä voidaan käyttää myös muunlaisen leivän valmistamiseen.

Kun pasta on saatu kala se sekoitetaan vehnäjauhon, sokerin, kanelin, voin ja suolan kanssa homogeenisen taikinan saamiseksi, joka lopulta viedään leivonnaiselle pussiin tai duyaan noin 30 minuutin kuluessa.

Vaikka seos tuntuu oudolta, opiskelijat IPN he saivat hyvän tuloksen aistikokeessa yli 80%: n hyväksynnällä: "Se, mitä tehtiin, oli antaa kaksi näytettä, yksi normaali ja yksi kalalla, ja useimmissa tapauksissa maistelijot eivät voineet erottaa eroa", selitti Prieto Sosa.