Keittäminen, kemian asia

• Huhtikuu 29, 2024

Kun ajattelemme laboratoriota, kuvittelemme aina, että se on täytetty koeputkilla, Bunsen-polttimilla, dekantterilevyillä, pipeteillä ja muilla astioilla, jotka sisältävät eri värejä ja höyryjä.

On kuitenkin olemassa toinen tyyppi laboratorio, joka on lähempänä meitä, jossa lukemattomia kokeita ja kemiallisia reaktioita kehitetään sekoittamalla reseptin eri ainesosia: keittiö.

Atolin valmistaminen on tiedettä. Yksi hyvästä atolista valmistamisen salaisuuksia on ravistaa sitä usein, kun se kuumenee, kertoo José Luis Córdova kirjastossaan Kemia keittiössä, jota on toimittanut UNAM: n tiedeyhteisön pääosasto . Jatkuva liike suosii konvektiovirtoja eli lämpöä kuljettaa kuumimmista alueista niille, joilla on alhaisin lämpötila.

Tämän kuuman juoman korkean viskositeetin vuoksi luonnolliset konvektiovirrat eivät riitä aiheuttamaan sekoittumista nesteessä, joten yläreuna jäähtyy ja pohjan kiehuu. Siksi on tärkeää siirtää sitä polttamisen välttämiseksi.

Mikä on parempi riisin atolin kumppani kuin rikas kakku, joka on pehmeä ja kiinteä taikina. Vaikutus, joka saavutetaan kemian ja sen ainesosien vuorovaikutuksen ansiosta.

Leivinjauhe, joka lisätään makeisseoksiin, sisältää monokalsiumfosfaattia ja natriumbikarbonaattia, aineita, jotka tuottavat kaasuja, jotka lisäävät taikinan tilavuutta paistamisen aikana.

On tärkeää, kun kaasua syntyy, jos se tapahtuu, kun taikina on kovettunut (tärkkelys) ja muna-proteiinit ovat koaguloituneet, tuloksena on pienempi tilavuus.

Ja kuumina päivinä, mitä on parempi valmistaa omassa laboratoriossa rikas sitruuna lumi tai mansikka hyytelö.

Jäätelö sisältää maitojohdannaisia, muna, makeutusaineita, stabilointiaineita, aromiaineita ja väriaineita. Kemian ja ruoanlaiton asiantuntija José Luis Córdova kommentoi, että maitorasva antaa sileän tekstuurin, kun taas stabilointiaineet (gelatiini, pektiini, natriumalginaatti) muodostavat rakenteita, jotka estävät suurten jääkiteiden muodostumisen.

Hyytelöt puolestaan ​​kuuluvat kolloidien ryhmään, seoksiin, joissa on kaksi vaihetta tai tuotteita, jotka koostuvat kahdesta aineen kolmesta tilasta: neste, kiinteä ja kaasumainen. Tämä runsas jälkiruoka on nestettä, joka on dispergoitu kiinteään aineeseen.

Tiede parantaa elämänlaatua, osallistuu tiede-teknologian ja innovaatioiden kansalaisten asialistalle. Kansallinen kuuleminen, jossa voit valita haasteet, jotka sinun on käsiteltävä tieteen ja teknologian kanssa parantaakseen elämänlaatua vuonna 2030 . Voit äänestää haasteena, jonka pidät tärkeimpänä: www.agendaciudadana.mx

Seuraa meitä @GetQoralHealth, GetQoralHealth Facebookissa ja YouTubessa
Haluatko saada lisätietoja kiinnostuksestasi? Liity meihin
 

Video Lääketiede: Vastauksen ilmoittaminen kemiassa (Huhtikuu 2024).