Chickpea-kuori vähentää huonoa kolesterolia

• Saattaa 4, 2024

Elintarvikkeiden ja kehityksen tutkimuskeskus (CIAD) totesi, että chickpea kuori Sillä on potentiaalia käyttää elintarviketeollisuudessa sen lisäksi, että elintarvikkeet eivät muutu lämpöä.

Tässä suhteessa CIAD: n eläinperäisten elintarvikkeiden teknologian koordinoinnin tutkija Elizabeth Carvajal Millán ilmoitti, että pektiiniä (liukoinen kuitu), kun se liukenee, muodostaa eräänlaisen geelin suolistossa , auttaa alentamaan kolesterolia veressä :

"Mielenkiintoista on, että vain pektiiniä saatu kikherne Sillä on erityispiirre muodostaa geelejä, joita ei juuri muuteta kosketuksissa lämmön kanssa. "

pektiinit Niitä käytetään laajalti geeliytysaineina, teksturisoivina aineina, emulgointiaineina ja stabilointiaineina elintarviketeollisuudessa hillojen, hyytelöiden, hillojen, säilöttyjen hedelmien, leipomon, leivonnaisten ja juomien valmistuksessa.

Nämä aineet antavat elintarvikkeille valmistajan ja kuluttajan toivomia ominaisuuksia sen lisäksi, että niitä käytetään korvikkeena rasvat tai sokerit tuotteissa vähän kaloreita .

Tämän tutkimuksen tavoitteena oli poimia pektiini poikasen kuoresta ja määrittää sen fysikaalis-kemialliset ja toiminnalliset ominaisuudet.

Tämän tuloksena saatiin, että tämä aine voitaisiin uuttaa tilavuudeltaan kikherne toiseksi, joita käytetään yleensä eläinten lihottamiseen ja siihen, hyödyntää sen suurta potentiaalia käyttää elintarviketeollisuudessa. (Tietoja Milenio.comista)